את הצ'יפס שלו, עומר מילר לא חותך עם סכין וגם לא עם מנדולינה, אלא פורס לפרוסות דקיקות בעזרת קולפן ירקות הכי פשוט שיש. אבל הטריק הוא הבלילה אליהן הן נכנסות, כי כשהן יוצאות מהשמן החם הן מתנפחות ומתפצחות בפה ואין טעים וכייפי מזה.
טיפ: חשוב לבחור בתפוחי אדמה איכותיים מגידולי מקומי. בשוק ישנם זנים רבים, חפשו את הזנים היבשים יותר המתאימים לטיגון. לרוב קליפתם אדמדמה ובשרם בהיר.
הצ'יפס של עומר מילר
- 20 דקות עבודה
- דרגת קושי בינונית
מצרכים
- 3 תפוחי אדמה
- שמן לטיגון עמוק
לבלילה:
- 1 חלמון
- 10 כפותקמח תופח
- 1 כפיתמלח
- ¼ כפיתכורכום
- פלפל שחור לפי הטעם
- אבקת שום לפי הטעם
- ½ כוסמים קרים (אם יש צורך, מוסיפים עוד רבע כוס)
למטבל:
- 1 גביעשמנת חמוצה
- 1 כףמיונז
- 1-2 שיני שום כתושות
- חופןפטרוזיליה קצוצה
- קורטצ'ילי גרוס
- מלח
- פלפל שחור
- לטבלת המרות לחצו כאן >
אופן ההכנה
איך מכינים הצ'יפס של עומר מילר?
- 1שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומקלפים אותם. בעזרת קולפן ירקות (רחב), פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקיקות ומייבשים היטב בעזרת נייר סופג (ראה סרטון).
- 2מכינים את הבלילה: בקערה אחת שמים את הקמח, החלמון, המים הקרים והתבלינים ומערבבים היטב עד שנוצרת בלילה לא דלילה מדי (ראה סרטון). אם זה נראה מעט יבש, מוסיפים עוד קצת מים.
- 3מחממים שמן עמוק.
- 4טובלים את פרוסות תפוח האדמה בבלילה ומטגנים בשמן העמוק עד שהם הופכים תפוחים וזהובים.
- 5מכינים מטבל: מערבבים בקערה שמנת חמוצה עם מיונז ומתבלים בשום, צ'ילי, פטרוזיליה, פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
- 6מגישים את הצ'יפס עם המטבל.
הצ'יפס של עומר מילר(צילום: צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: יעל מגן)